ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅರಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿರುವ ಈ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜನರು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಜಂಕ್ ಫುಡ್ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹತ್ವ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಎಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಂದಿ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಾಧಿಕಾರವಾದ Food Safety and Standards Authority of India ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಗಮನಕ್ಕೆ ತಂದಿದೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ತನ್ನ ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣವಾದ X (ಹಳೆಯ Twitter) ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಜಾಗೃತಿ ವಿಡಿಯೋದಲ್ಲಿ, ಯಕೃತ್ತಿನ ತಜ್ಞರಾದ Dr. Shiv Kumar Sarin ಅವರು ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಿದರು. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ನಮ್ಮ ಒಟ್ಟು ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯ ಗರಿಷ್ಠ 20 ಶೇಕಡಾ ಮಾತ್ರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬರಬೇಕು. ಈ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆಯ ಅಡಗಿದ ಅಪಾಯ
ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಹೊಂದಿದೆ. ಒಗ್ಗರಣೆ, ಕರಿಯುವಿಕೆ, ತಾಳಿಕೆ, ಬೇಯಿಸುವಿಕೆ – ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲೂ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಅತಿ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಲೇ, ನಾವು ದಿನನಿತ್ಯ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅನೇಕರು ಅರಿವಿಲ್ಲದೆ ದಿನಕ್ಕೆ 5 ರಿಂದ 6 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಡಾ. ಸರಿನ್ ಅವರ ವಿವರಣೆ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ 5–6 ಚಮಚ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು 25 ರಿಂದ 30 ಗ್ರಾಂವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುವವರಲ್ಲಿ.
ಕ್ಯಾಲೋರಿ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಪಾತ್ರ
ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವಂತೆ, ಒಬ್ಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಯಸ್ಕ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 1800 ರಿಂದ 2200 ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿಯಲ್ಲಿ 20% ಮಾತ್ರ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರಬೇಕು ಎಂಬುದು Food Safety and Standards Authority of India ನೀಡಿರುವ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿ.
ಅಂದರೆ, 2000 ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 400 ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾತ್ರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬರಬೇಕು. ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 9 ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಸುಮಾರು 44 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಕೊಬ್ಬು ಮೂಲಗಳನ್ನೂ (ಹಾಲು, ಬೀಜಗಳು, ಮಾಂಸ ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಗೋಚರ ಮತ್ತು ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆಯ ಕುರಿತು ಚರ್ಚಿಸುವಾಗ “ಗೋಚರ” (visible) ಮತ್ತು “ಗುಪ್ತ” (invisible) ಕೊಬ್ಬುಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ. ಗೋಚರ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದರೆ ನಾವು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ. ಆದರೆ ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಜವಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ – ಹಾಲು, ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ.
ಡಾ. ಸರಿನ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಚರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದ ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ – ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯ
ತಜ್ಞರು ಒತ್ತಿ ಹೇಳುವಂತೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ದೇಹದ ಒಟ್ಟು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆ ಹೃದಯ ರೋಗಗಳು, ಮೋಟಾಪು (obesity), ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಯಾಬಿಟೀಸ್ ಮುಂತಾದ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದ ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಕೇವಲ ಆಹಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವಲ್ಲ, ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿಯೂ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತರಬಹುದು.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಹತ್ವ
ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳಂತಹ ಬೀಜಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಸಹಾಯಕವಾಗಿವೆ.
ಈ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ, ಸರಿಯಾದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯ.
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸವಾಲು
ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ “ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಇದ್ದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು” ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಇದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಕಾಲದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನ ಸಾಧಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ ಕೂಡ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ – ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸದೆ ತಿನ್ನುವುದು, ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡುವುದು – ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯ ಅವಲಂಬನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು.
ಸಾರ್ವಜನಿಕರಲ್ಲಿ ಜಾಗೃತಿ ಅಗತ್ಯ
Food Safety and Standards Authority of India ಕೈಗೊಂಡಿರುವ ಈ ರೀತಿಯ ಜಾಗೃತಿ ಅಭಿಯಾನಗಳು ಜನರಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅರಿವು ಮೂಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ. ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣಗಳ ಮೂಲಕ ಸರಳ ಹಾಗೂ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂದೇಶಗಳನ್ನು ಹಂಚುವ ಮೂಲಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.
ಆದರೆ, ಈ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮೇಲೂ ಇದೆ. ಕುಟುಂಬ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತರುವುದರಿಂದಲೇ ದೊಡ್ಡ ಆರೋಗ್ಯ ಲಾಭಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ದೈನಂದಿನ ಎಣ್ಣೆ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿಯ 20% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಗೋಚರ ಮತ್ತು ಗುಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅರಿವು ಹೊಂದುವುದು, ಹಾಗೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು – ಇವುಗಳೆಲ್ಲವೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರದ ರುಚಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲಿಗಾಗಿಡುವ ಮನೋಭಾವ ಬೆಳೆಸಿದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ದೂರ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಲೇ ದೊಡ್ಡ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದೆಂಬುದನ್ನು ಈ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತವೆ.